新华财经北京2月28日电（记者刘立）国务院联防联控机制2月26日就加大力度帮扶住宿餐饮、文体旅游等受疫情影响严重行业工作情况举行新闻发布会。商务部服贸司司长冼国义在发布会上表示，住宿餐饮业是稳增长、促就业、惠民生的重要领域。疫情发生以后，住宿餐饮企业营业收入大幅下降，企业经营压力很大。
一、餐饮业受疫情冲击较为严重
根据国家统计局统计数据，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。2020年，因新冠肺炎疫情的冲击，餐饮企业的经营情况不容乐观。
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》称，今年春节期间餐饮业损失严重。相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。另据恒大研究院数据，仅在春节假期7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
中国烹饪协会的另一项调研显示，疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，旗下门店继续进行维持性经营。截至2月19日，87%的餐饮企业仍处在停业或关闭部分门店中，其中62%的受访企业表示是受疫情防控政策影响停止营业，38%的受访企业表示是受疫情影响自发停业。另外13%的企业通过开展外卖或门店设立窗口、设点设摊等多种经营形式坚持亏本开店经营。
二、资金困境是餐饮业的首要难题
从1月开始，大量餐饮企业已在逐步囤积大量食材，为春节消费高峰做准备，但疫情突发之后，便开始停工不停薪的状态。从1月24日至今，仍有不少餐饮企业的复工计划一拖再拖，食材投入已经损耗了，但营业收入几乎为零。工人工资与店铺租金这两项刚性支出仍要继续支付，餐饮业面临着极大的资金困境。
据美团网的一项调查，九成餐饮商户资金短缺——其中26.8%的餐饮商户表示资金已经周转不开；37.0%的餐饮商户表示资金极度紧缺，只能维持1-2个月；22.9%的餐饮商户表示资金比较紧缺，能维持3-4个月。世界中餐业联合会的一份调研报告同样显示，餐饮企业的现金储备情况普遍不太乐观：37.8%参与调研的餐饮企业现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1到3个月的餐饮企业比例为47.6%，能够支撑3个月以上的仅为14.6%。
知名餐饮企业西贝莜面村创始人贾国龙就曾表示，西贝目前有2万员工，每月员工工资需支付1.56亿元，此外还有员工食宿等固定支出，使得餐饮企业现金流承压较大。
对一些企业而言，资金是否充裕成了企业能否继续生存的问题。木屋烧烤创始人隋政军表示，疫情过去，消费者平复心理，重新在外就餐、聚餐至少要到3月底甚至4月底，按照目前的经营状况，能够撑到4月底的餐饮企业微乎其微。
三、各方应合力克服餐饮业资金困境
党中央、国务院对餐饮业面临的困难，尤其是资金困境高度重视，出台了一系列的支持政策。主要包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税；对湖北以外的中小企业免征2-4月养老、失业、工伤保险费，对大型企业减半征收；对湖北省的企业免征2-6月养老、失业、工伤保险费；缓交住房公积金；2-6月电价降低5%；对受疫情影响较大的住宿餐饮等行业，金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。这些措施目前都取得了一定的成效。
商务部服贸司司长冼国义在新闻发布会上还表示，如何使这些中小企业尽快地、顺利地得到金融支持，维护好他们的资金链，如何使这些企业更有效的降低经营成本，渡过这一困难时期，还需要金融机构持续的业务创新，行业、企业与政府部门的共同努力。
我们认为，对餐饮业资金困难的状况，建议各方合力从多个层面克服：
一是在政府层面建立政策导向，引导银行业加强对餐饮企业的信贷支持，鼓励各类银行出台政策，创新产品，如疫时针对性贷款产品等，支援餐饮企业。相关政府职能部门应牵头餐饮企业与商铺业主、企业员工进行协商，协商租金减免、工资的支付方式等，从而暂时减少企业资金支出，应对企业资金难关。
二是提高对银行不良率容忍度，提供多渠道金融支持。受疫情影响，部分餐饮企业营业暂停、没有收入，贷款到期后可能出现逾期的情况。针对这类企业，银行按监管要求积极提供解决方案，降低企业资金成本。具体来看，之前已经出台措施，贷款到期后可以展期，以及对经营不错、暂时遇到困难的企业进行无还本的续贷服务，可以缓解部分餐饮企业面临的资金流压力，帮助其渡过难关。银行在提供降低利息、减免其他成本费用等方面的支持，对餐饮企业渡过难关、降低压力可发挥积极作用。
三是鼓励、引导社会金融资源整合，利用多种途径，开展针对餐饮企业的融资帮扶。本次疫情给餐饮业最大的警醒就是现金流的重要性。同样面对疫情危机，已上市的海底捞等餐饮企业的压力相对较小，充分体现出资本市场赋予企业的稳固现金流和抗风险能力。在疫情爆发不久的2月6日，文和友获得了加华资本旗下基金投资近亿元人民币，也成为近期餐饮业的热点事件。而一些餐饮人也开始重新考量资本力量对于餐饮生存的加持，就连一直宣称不上市的西贝创始人贾国龙也开始改口，称会重新评估西贝上市事宜。
商务部服贸司司长冼国义表示，疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势，疫情结束后，预计住宿餐饮会迅速恢复。商务部还在研究疫情结束后振兴餐饮业的举措。我们相信，各方合力一定能够帮助餐饮业克服当前面临的资金困境，并在将来取得更大的发展。
