新华财经贵阳10月13日电（高敏）中国酒业协会副秘书长刘振国在13日举行的2021智能酿造高质量发展论坛上表示，创新一直是酒类产业发展的动力源，智能化酿造已经成为白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。
图为中国酒业协会副秘书长刘振国在论坛上致辞
关于如何推进智能酿造，刘振国认为可以从四个方面坚守和发展：一是智能酿造要实现传统工艺的完美再现；二是要满足品质第一的质量战略；三是要实现对资源的节约和对环境的保护；四是要提高效率，解放人力，以人为本。
“智能酿造的核心在于：让传统的更传统，让现代的更现代。”刘振国指出，越是拥抱新技术，进行设备改造和传统工艺提升，我们越要更加深入地研究酿造机理、蒸馏机理、贮存机理，越要回归传统，研究传统，展示传统，升级传统。智能酿造，就是基于人工工匠创造智能工匠，用智能工匠实现对人工工匠的完美再现，只有达到这个目的，才是真正的智能酿造。
刘振国认为，智能酿造的实现基础是对酿酒传统工艺、工序和各环节的原理解析，清晰关键技术要素，有针对性地收集关键数据，逐步形成智能酿造的大数据库。在利用好大数据的基础上，完全复制标准固定的生产工艺，缩小生产过程中的工艺变差或波动，保证标准化生产工艺流程，提高产品工艺和基酒质量的稳定性。
好酒对产区有着严苛的要求，而产区的核心在生态。刘振国表示，在进行智能酿造规划设计的时候，应该遵循集约发展、与环境和谐发展的原则，既要做到对空间的最大利用，又要符合环保要求，杜绝对环境的污染，减少对生态的影响。在不过度使用生态自然资源，不对自然生态和微生态构成威胁的前提下，用智能酿造赋能，用有限的产区实现最大的产能。
“智能酿造用先进的设备、先进的方法降低了操作的难度，将酿酒工人从繁重的基础工作中解放出来，去完成更有创造性的工作。”刘振国提醒，随着智能酿造的发展，对工人的素质和文化水平要求也会越来越高，酿酒工人更需苦练内功，促进自己本身的转型升级。这些不光是酒业以人为本、人文关怀的体现，更能提升酒业的整体形象。
据介绍，2021智能酿造高质量发展论坛以“传承经典 智酿未来”为主题，由新华社民族品牌工程办公室指导，中国经济信息社主办，贵州卫视《论道》节目组联办，国台酒业承办。活动邀请了来自新华社、中国酒业协会、仪综所、江南大学、天士力、安世亚太、华工科技等机构的专家、学者及企业家代表，围绕酒业智能酿造相关主题展开对话，旨在为酱酒产业和企业智能化转型升级提供有力的智库支持。（完）
编辑：刘志远
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